Caracteriza-se como uma Engenharia de Métodos, Processos e Produto, que se propõe a planejar, projetar, implantar e controlar sistemas produtivos visando à integração e otimização dos fatores da produção. Seus métodos e técnicas aplicam se a todos os tipos de atividades dos setores primário, secundário ou de serviços, embora sua implementação ocorra principalmente no setor industrial e na prestação de serviços. As atividades do programa estão organizadas em disciplinas, seminários e orientação de trabalhos visando à pesquisa e dissertação científica. O objetivo do Programa de Mestrado Profissional em Engenharia de Produção é contribuir para a preparação de profissionais de nível superior das áreas de ciências exatas e administração em áreas do conhecimento já consolidadas, bem como aquelas na fronteira das modernas investigações da tecnologia e gestão de sistemas produtivos. O resultado final esperado é permitir aos futuros mestres tomarem imediata responsabilidade no planejamento, gestão e operação de sistemas de produção, bem como fornecer os fundamentos para a pesquisa científica nas áreas do programa. A Pós-graduação Profissional em Engenharia de Produção foi implantada na Universidade Federal de Itajubá em 2017, inicialmente em nível de mestrado. O Mestrado Profissional não possui aporte de bolsas de órgãos de fomento (por exemplo: CNPq; CAPES; FAPEMIG;…), pois esta modalidade deve buscar seu auto financiamento por meio do aporte das organizações interessadas. A seleção para o mestrado é realizada uma vez por ano.